[札幌] 『生キャラメル ～New Type～』 ～花畑牧場～

こちらも、花畑牧場の店舗で購入しました。

「生キャラメルを超える生キャラメル新登場！」ということと、
パッケージデザインを北野武（ビートたけし）が描き下ろしていることで
よくテレビで放送されていますね。



New Typeは2種類あって、
「ホワイト＆ブラック」と「ホワイト＆いちご」です。





これは「ホワイト＆ブラック」（980円）です。





これは「ホワイト＆いちご」（980円）です。

ホワイト＆ブラックは、ホワイトとブラックが3個ずつ、
ホワイト＆いちごは、ホワイトといちごが3個ずつ入っています。



ホワイトは、蜂蜜にこだわったホワイトチョコです。
ブラックは、ビターなチョコです。
いちごは、ドライいちごをたっぷり入れた甘酸っぱいいちごです。

値段も少し高いし、
やっぱり、普通の生キャラメルが一番美味しいかな・・・。

[札幌] 『バレンタイン パッケージ』 ～花畑牧場～

以前にも紹介した「花畑牧場の生キャラメル」ですが、
札幌駅にもいくつか店舗ができていました。

ちょうど販売時間に近かったので、
少しの間並んで、店舗で生キャラメルを購入しました。

今回もいくつか購入したのですが、
色々な味を食べてみたいな・・と思って、セットを購入しました。





これが、生キャラメルセット「バレンタインパッケージ」（4500円）です。











通常のもの、チョコレート、ホワイト、ストロベリー、抹茶の5種類です。
抹茶は、お店でも個別販売していませんでした。



どの味が美味しいかと言えば、
通常の味がやはり一番だと思います。

しかし、どのお店に行っても大行列で大人気です。
今一番喜ばれるお土産ですね。

[小樽] 『雪やこんこ ソフトクリーム』 ～六花亭～

六花亭に寄ってみると、2階がカフェスペースになっていました。
（前からそうだったのかな・・）



シュークリーム販売＆カフェということで、
シュークリームを買った人は、コーヒーも付いてくるということで、
外はとても寒かったので寄ってみました。



2階に昇ると、「雪やこんこ」のソフトクリームが。
「まじりっけなし」というくらいにコクとキレがあるそうで、
コーヒーでアフォガートも美味しそうだな・・とこちらも購入しました。



これが「雪やこんこ　ソフトクリーム」（250円）です。



シュークリーム（70円）も買ったので、無料でコーヒーも付いています。
ソフトクリームも美味しいし、
その後にアフォガートにして食べてみたり、
意外に楽しい時間でした。

[札幌] 『ボンボンショコラセット』 ～ファブリス･ジロット他～

札幌に行きました。
丸井今井で「サロン･デュ・ショコラ（SALON DU CHOCOLAT）」が
開催されていたので寄ってみました。





新宿伊勢丹に比べると人はかなり少なかったです。
ちょうどお昼過ぎだったので、
ショコラ･カフェに入ってみました。



中に入ると、ショコラティエのサイン色紙が並べて飾ってありました。
（札幌まで来たショコラティエは数名だったようです）





好きなボンボンショコラを2個とコーヒーのセットを頼みました。





これが「ボンボンショコラセット」（750円）です。

注文は20個のボンボンショコラの中から2つを選びます。
僕が選んだのは、
ファブリス・ジロット（バルサミコ酢風味ガナッシュ＋イチゴのジュレ）
フェルベール（ローズ風味）
の2つです。

帰りには、
アンリ・ルルーの「C.B.S（セーベーエス）」を買って帰りました。

[新宿] 『サロン・デュ・ショコラ セミナー＆デモンストレーション』 ～アルノー･ラエール～

伊勢丹新宿で「サロン･デュ・ショコラ（SALON DU CHOCOLAT）」。

参加した「セミナー＆デモンストレーション」、
最後は「アルノー･ラエール（Arnaud Larher）」です。



フランス・パリのショコラティエで、
2007年にM.O.F.を取得を取得されて、日本に初来場です。
モンマルトルにお店を開業していて、
最近、マカロンとケーキのお店を新しくオープンされたそうです。



座席は、後方で少し見辛い席でした。
開始間際に行くと、やはり既にいっぱいですね。



今回はデモンストレーション形式で、
「モンマルトル・ロシェ（モンマルトルの岩）」というスペシャリテを作ってくれました。

作り方は・・・

・砂糖200g、水80gでシロップを115℃で煮詰める。

・アーモンド・バトレ（スティック状のアーモンド）を160℃で16分間グリエしたものを入れてマッセする。
（IHだと鍋はだに火が回らないので不向きだそう）



・アーモンドは500g、カラメリゼは必ずゆっくりやること。

・くっつくのを防ぐために、バター20gを加える（脂肪分を入れる）。

・クッキングペーパーに広げて冷ます。冷めてきたら手で軽くもみほぐしておく。



・続いて、レーズン（ゴールド・175g）とオレンジピール（角切り・175g）を加えて混ぜ合わせる。
これは、この組み合わせの他に、
フルールドセル、生姜のコンフィ、ココナツ、ミルクチョコレート、レーズン・ホワイトなど他のパターンも可能。

・ショコラノワールに、フルールドセルをほんの少し（2つまみ）を加える。
520gで31℃くらいのもので、カカオバターを50g加えて全体にからめる。



・ショコラ32℃にしたものを、アーモンドに加えていく。
温度が下がってきたら、電子レンジで32℃に上げる。



・少しずつスプーンで分けていく。



という流れでした。
途中で質疑応答が幾つかありましたが、
「テンパリングはカカオバターを入れたことで必要がなくなる。」といったテクニックや、
「日本人と仕事するのは好きだが、温度や分量など、注意深くて細かくて凄い必死だ」といった
面白い話をしてくれました。

「モンマルトル・ロシェ」と、「キャラメル・ショコラ・ノワール」を出してくれました。
（カラメリゼして余ったアーモンドも）









こちらのボンボンショコラにも、フルールドセルが加えてあるそうです。
「（塩の話になって）ブルターニュ地方は本当に良いところだと、アンリ・ルルー氏に
言うように言われました」なんてことも話ししていました。



M.O.F.という18名しかいないショコラティエが数名も来日していましたが、
こうやってセミナーに出てみると、皆さんとても楽しくて気さくな人ばかりでした。

今年の「サロン･デュ・ショコラ」も、
楽しい想い出がたくさんできたイベントでした。